Food Trucks, no hay marcha atrás.

Post: Manuel Sualis
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@ManuelSualis

Food Trucks, no hay marcha atrás. 

Llevo tiempo estudiando con interés el proceso evolutivo de lo que sin duda alguna, de asentarse en  España, será una de las tendencias más explosivas en el negocio de la hostelería. Estamos hablando de los «Food Trucks», la comida callejera sobre ruedas está a punto de pisar el asfalto en España pero, ¿podrá hacerlo en cualquier sitio? ¿A qué precio y en qué condiciones? ¿Qué aportará y qué nos arrebatará?

La comida callejera no es algo nuevo. Desde que nos hicimos sedentarios y nos organizamos en sociedades, ha estado presente en nuestro devenir. Actualmente y desde hace más de un siglo, Asia ha sido el precursor de este concepto gastronómico, contagiando a los países latinos (Perú, México, Bolivia, Colombia, etc) y de ahí a EEUU. Sé que algunos de ustedes estarán pensando que en España el referente mas actual y conocido son los camiones churrerías, los de Hamburguesas y perritos, por poner algunos ejemplos. Y sí, acertaron, ésos son los antecedentes mas próximos de Street food, pero la crisis actual, hizo que en 2008 los jóvenes que terminaban sus estudios de cocina en USA o los cocineros que vieron peligrar sus puestos de trabajo se reinventaran y con un poco de imaginación crearon esta nueva tendencia que arrasa en medio mundo, los Food Trucks.

Pero como toda reinvención, trae unos códigos de actuación, basados principalmente en dejar de lado la versión antigua de comida basura y traer la nueva de comida de calidad e incluso gourmet. En EEUU el boom ha sido apoteosico, si bien es cierto que la sociedad estadounidense ya estaba acostumbrada a este tipo de consumo callejero, los Food Tracks, al tener la ventaja de poder moverse y no ser perennemente estáticos, ha hecho que el éxito esté asegurado, hasta tal punto que grandes Chefs, entre ellos al archiconocido Chef español Jose Andrés se ha sumado al carro con una propuesta muy castiza denominada «Pepe» , donde no pueden faltar montaditos de jamón ibérico y queso manchego o la butiffarra negra, la escalivada, etc.

Paises como México han acogido esta propuesta con enorme éxito, en este post nos lo explican los compañeros de Coolhunter en México y el salto a Europa no se ha hecho esperar, desde Países Bajos hasta Chequia pasando por Holanda (excelente trabajo recopilador de Thefoodstudies ); y recién aterrizando en Francia, donde está causando verdadero furor, la filosofía de comida de calidad, creativa y el servicio de atención al cliente mejorado, está posibilitando que esta tendencia gastronómica cale hondo en una sociedad cada vez mas hastiada de engaños alimentarios y comidas que solo aportan enfermedades. Por otro lado se está convirtiendo en una alternativa para salir de la crisis a los nuevos talentos de la cocina que en países como España, tienen aún mucho que decir.

Pero, hablemos de España. Hay un precedente, tal vez el mas sonado y el que hizo que los Food Tracks atrajesen la atención en nuestro país de los cocineros y foodies españoles, que es el del prestigioso Chef navarro Koldo Rodero. Con una estrella Michelin en su poder, Koldo decidió confiar en su instinto y creatividad y se tiró a la carretera, creó junto al ex-batería de Barricada Floren Domenzain «Perrito Bravo» , el concepto está claro, ofrecer salchichas o Hots dogs por un precio de 3€ y con 83 gramos de carne iberica 100%, cuando en EEUU el gramaje de carne no pasa, en el mejor de los casos de 65 gramos. Un autentico festín de carne de alta calidad a buen precio. Los compañeros de Koldo no entendieron lo que llegaron a denominar «Locura bohemia» del prestigioso Chef navarrico, pero Koldo ha hecho lo que todo emprendedor que se precie debe hacer, confiar en su instinto, ver el hueco de mercado y lanzarse a ocuparlo. Hoy en día, la gente alaba su actitud . En el primer San Fermín vendieron 42.000 bocadillos, una media de 3 al minuto. ¿Locura?

Después de Koldo, llegaron otras apuestas serias como la de «Hambroneta» en Bilbo, con Leire Pérez a la cabeza. Ellos han logrado el primer hito importante en España, conseguir que el ayuntamiento donde pretendían ubicar su negocio, Basauri, cambiaran las leyes para poder acceder a la vía pública y ejercer el negocio con total tranquilidad. He aquí el gran obstáculo que se encuentran los emprendedores a la hora de empezar este negocio.

Los problemas legales en España se complican teniendo en cuenta que este tipo de negocio  necesita de una licencia administrativa, además de las correspondientes de sanidad, depende exclusivamente de la legislación que aplique cada municipio (como hacerlo en Madrid). Aún así y al igual que en EEUU, México u Holanda, en España se empiezan a organizar grupos ( En España en Facebook ) que reclaman un cambio de legislación que permita emprender un tipo de negocio que podría generar gran cantidad de puestos de trabajo, teniendo en cuenta que somos un país de PYMES, dando salida a un sector, el hostelero, principal fuente de recursos en muchos municipios españoles, además de poder ofrecer un servicio con estándares serios de calidad donde revertiría no solo en la economía, si no en la salud de todos. Por otro lado, sería un factor estimulante para los nuevos cocineros dando rienda suelta a su creatividad y nos daría una razón mas para seguir siendo un referente de calidad gastronómica a nivel mundial.

Se da la circunstancia que en EEUU generaron gran controversia, ya que algunos hosteleros denunciaban competencia desleal al aparcar los Food Trucks delante de sus restaurantes. Pero como todo en la vida, depende del color del cristal con que lo mires. El éxito ha sido tan apoteosico, que algunos dueños de restaurantes, en vez de quejarse se han sumado al nuevo modelo de negocio, consiguiendo grandes beneficios y a la inversa, algunos cocineros carecían de trabajo y se decidieron a emprender, han tenido tanto éxito que ademas de multiplicar sus vehículos y afianzar su marca, han montado sus propios restaurantes. En estos tiempos veloces hay que saber adaptarse para poder ver a la competencia por el retrovisor y no la matricula.

Los Foods Trucks o como algunos lo denominan en España, las «Foodgonetas», son la nueva tendencia gastro que esperemos no derrape y pueda echar el freno de mano en nuestro país.

Texto: Manuel Sualis.